Кофе свежей обжарки Доминикана Барахона

В Доминиканской Республике в год производится 350 000-500 000 мешков арабики, однако на экспорт идет, менее чем 20% от этого объема. В Доминиканской Республике внутреннее потребление кофе очень высокое с годовым потреблением 3кг на человека, а культуре кофепития более двух веков.

Такой высокий уровень внутреннего потребления означает, что параметры качества, как правило, устанавливаются относительно внутренних стандартов и не ориентированы на сегодняшние высокие ожидания отрасли. Тем не менее, две трети высококачественного зерна выращиваемого в Доминиканской Республике заслуживают внимания.

Хозяйства распределены между шестью развивающимися регионами страны: Чибао, Бани, Асуа, Очоа, Барахона и Джункалито. Они были официально номинированы правительством, чтобы лучше продвигать отдельные сорта кофе из этих разных микроклиматических регионов. Кофе растет на высоте от 600м. до 1 450м. Учитывая разнообразие микроклиматических зон и топографии, кофе собирают почти круглый год, хотя период пика урожая приходится с ноября по май, с пиком в апреле во время праздника Святой Недели. Основные культивируемые сорта кофе Типика, Катурра, Катуя, Бурбон и Мундо Ново.

Хозяйства, как правило, небольшие - в среднем меньше, чем в три гектара каждый - и большая часть производства кофе в Доминиканской Республике является органическим, хотя многие официально не сертифицированы. Большинство сортов выращиваются под навесом сосновых деревьев, макадамии и гуавы.

Большинство производителей обрабатывают кофе на небольших влажных фермах под названием «beneficios humedos». Весь кофе мокрой обработки, в течение 24 часов, естественно ферментированный, промывают и сушат на солнце. Бобы в пергаменте транспортируют на большие мельницы, где кофе готовят на экспорт или для продажи на внутреннем рынке.

Новый урожай кораблями отправляют из Доминиканской Республики в июле - августе.