Коли дивишся на карту Африки - то Ефіопія здається невеликою. Але зараз в Ефіопії живе понад 90 мільйонів людей, дуже багатьох племен і націй (їх там близько 100). Тобто це досить велика країна, площею десь в два рази більше, ніж Україна. Знаходиться вона близько до екватора, але на значній частині країни клімат в основному досить помірний. Це тому, що велика її частина знаходиться на високому плоскогір'ї, на висоті десь від 1200 м. І вище, а найвищі гори піднімаються вище 4 км.
Ефіопія є одним з небагатьох місць на Землі, де не тільки зародилося людство, тобто де мавпи зійшли з дерев на землю, не просто, щоб стрельнути закурити ... Це також одне з небагатьох місць, де створювалися людські цивілізації, тобто де люди одомашнили дикі рослини, і приручили диких тварин. Ну і завдяки цьому зробили крок вперед у розвитку виробництва продовольства, а вже надлишок цих продуктів призвів до розвитку суспільства, держави, релігії, науки, техніки, винаходів і т.д. І однією з цих одомашнених в Ефіопії рослин стала кава.
Ефіопія - країна з історією
Так ось про каву - мабуть, хотілося б трохи докладніше. Вчені сходяться на тому, що кава відбувається якраз звідси, десь із заходу Ефіопії або південного сходу Судану. Поступово ця рослина рознесли по всьому придатним для вирощування місцях. Ця історія дуже довга і складна, тому щоб краще розуміти, що там відбувається з кавою, культурою та бізнесом, треба спочатку намалювати схематичний історичне тло. Аби не заглиблюватися надто далеко в давнину - десь в 1938 більшу частину Ефіопії захопила Італія. Як зазвичай буває в історії, у них був диктатор, або «великий президент», хоча і росточком невеликий, звали його Муссоліні. Користуючись перевагою в озброєнні вони полізли «захищати італоязічніх громадян» і т.д., одна і та ж стара пісня ... і вбили тисяч 300 ефіопів.
Країною тоді правив імператор Хайле Селассіє (ще його деяка весела частина людства називає Рас Тафарі). Він втік до Англії, а потім вже в 1942 Англія вдарила з півдня, з Кенії (своєї тоді колонії), а ефіопські біженці на чолі з імператором вдарили з Судану і разом вони вигнали італійців. Через пару років «великий президент» Муссоліні - скінчив свої дні, висячи на мотузці. А імператор і правлячі кола Ефіопії почали довгі і постійні «уповільненої» реформи. Реформували-реформували, народу весь час здавалося що повільно і не так, все хотіли справедливості, дивилися на «справедливість в світі» держава СРСР і в 1975 військові влаштували заколот, тобто хунту. Хунта була справжня, вони скинули імператора, потім його розстріляли і почали «будувати комунізм». Понаїхали туди радянських радників, в «союз» на навчання поїхало багато студентів, по Ефіопії стали робити колгоспи, кооперативи, укрупнювати, ламати. А «ламати не будувати». Головне, що вони зробили - відібрали землю в попередніх великих і малих феодалів і почали роздавати дрібним фермерам. Навколо цього зазвичай йшла неабияка боротьба. Багато народу по тюрмах втратили, постріляли (за різними підрахунками - від 100 до 500 тисяч). Навіть релігію почали утискати. І до управлялися до того, що в 1991 нова революція цих комуністів прогнала, лідер їх (великий друг народу товариш Менгісту Хайле Маріам) до цього часу десь в Ростові (ой пардон, в Зімбабве - олівці ламає і пише мемуари). «Ясний пень», на сході країни з'явилися сепаратисти (Еритрея), з ними довго воювали. Як завжди воювали там і з одного боку Українці з іншого російські і навпаки. Зрештою - Еритрея відкололася і в Ефіопії виходу до моря не залишилося. Але були там довгі, мирні, міжнародні переговори і морськими воротами в світ для Ефіопії став порт Джібуті.
Це порт на безлюдному березі Індійського океану. Порт охороняють 10 000 французьких військових (типу іноземний легіон), їх охороняє 20 000 місцевих повій, ну а руками працюють пару тисяч водіїв і портових робітників, вантажать на пароплави контейнери з експортом-імпортом для Ефіопії. А основний експорт - це кава.
Ось карта основних районів виробництва кави:
Вагомі обсяги виробництва кави
Всього Ефіопія в рік виробляє від 6 до 7 мільйонів мішків кави. У більш віддалені від нас часи, десь до початку ХХ століття було широко відомо два сорти ефіопського кави - Харар і Абіссінії. Поступово вже в ХХ столітті, з розвитком транспорту і бізнесу ці «загальні» райони почали ділитися і розвиватися і зараз ми знаємо вже значно більше таких районов- на цій карті вони підписані синім шрифтом.
Паралельно в Ефіопії з часів після 2 світової війни почали створювати агрономічні дослідні та селекційні лабораторії (на жовтій карті видно їх, вони є в кожному районі, а головний центр - в Джимі ).
Більш нові віяння, це вже десь 2004 - коли уряд Ефіопії подало заявки на міжнародне визнання деяких своїх сортів кави, як товару унікального за географічним походженням. Такими місцями походження стали Харар, Сидамо і Йоргачіф .
Але вирощування, обробка, транспортування, зберігання кави залишалися досить різноплановими. І як завжди найбільш постраждалими від цієї різноплановості були фермери, тобто ті, хто вирощує каву. Як завжди, «вершки», тобто прибуток заробляли переробники, торговці і різні «ділки-корупціонери». Кава на місцях скуповували за безцінь, потім так само дешево продавали своїм офшорним компаніям, а ті становили жирні прибутку на швейцарських рахунках. А фермери ледь зводили кінці з кінцями. Якістю кави опікувалися в основному державні органи - міністерства там, комісії. У них була вибудувана бізнес-структура, всі посередники - скупники, кооперативи, млини, склади, транспорт, підготовка до експорту. Вони формували ціни на ринку і в них залишалася левова частка прибутку. І такі проблеми були не лише з кавою, а й з багатьма іншими сільськогосподарськими культурами.
А населення же росло. Якщо в 1980 було близько 29 мільйонів, на початку 2000-х уже за 80, то зараз очевидно вже більше 90. У посушливих районах часто, раз на кілька років - трапляються посухи і голод. Буває, що за рік там від голоду гинуть десятки, а іноді і сотні тисяч людей. Сільське господарство залишається досить патріархальним - в основному там використовується ручна праця (мотика, серпи, коси) і тяглова худоба (бики й мули) з безвідвальним плугом. Там ні хто, ні разу не бачив не те що комбайна, а навіть стоїть трактора.
Щоб якось зробити прозорим і справедливим формування цін на сільськогосподарські товари і щоб перерозподілити доходи ближче до виробників, уряд у 2008 році заснувало Ефіопську Товарну Біржу. І коли уряд почав цю реформу, пов'язану з біржею - то в кавових колах почався певний саботаж. Кілька місяців тривала «підкилимна» боротьба, кава не експортувалася, почалася легка паніка серед покупців по всьому світу. Тоді уряд «стукнуло кулаком по столу», ряд найбільших експортерів звинуватили в утриманні кави, у них відібрали ліцензії на експорт, навіть кави зі складів конфіскували. Уряд змінило структуру експорту, видавши 7-8 ліцензій великим торговим фірмам, які були зареєстровані як члени цієї біржі. Державні склади і переробні потужності були переорієнтовані під роботу через біржу. Ця схема виглядала на початку так: на місцях кооперативні млини переробляли кави, купуючи її від фермерів. Формували стандартні лоти (це приблизно 10-тонна машина). Дві таких машини, перероблених і підготовлених для експорту - формували експортний лот - 320 мішків. Ці лоти доставлялися на уповноважені склади. На складах спеціальні люди відбирали зразки, приблизно 1 кг, по 30 грам з 30 мішків кожного лота. Нумерували їх і передавали в лабораторію. Там ще раз перенумеровувати, тобто шифрували, щоб оцінювали «втемну», щоб уникнути зловживань з якістю. І в лабораторії фахівці за затвердженою на основі багаторічного досвіду таблиці і методикою - привласнювали кави грейд, тобто сорт. У цьому грейдування якісні параметри зеленого зерна важать 40% (вид, колір, запах), а смако-ароматичні характеристики важать 60% (чистота, кислинка, тіло, букет).
Неповні лоти при підготовці до експорту змішують з іншими лотами, такого ж рівня якості. І потім за номерами виставляли ці лоти на біржі, де члени біржі або купують ці лоти на себе, або на замовлення іноземних або місцевих клієнтів, формуючи ціну в залежності від попиту і пропозиції. Але на себе вони могли купувати не багато і не надовго, щоб не допустити утримання кави і спекуляції.Виробництво спешаліті кави (англ. Specialty coffee)
За минулий час (1970-90 роки) в світі з'явилося багато любителів спешаліті кави і щоб і їх теж задовольнити - практично відразу в цю структуру почали вносити поправки, постійно її реформувати і вдосконалювати. І зараз експортом мають право займатися не тільки біржові компанії, а ще й кооперативні союзи і великі приватні ферми, які почали формуватися приблизно в цей же час. Спочатку для них на біржі була створена система DST (direct speciality trade - пряма спеціалізована торгівля). Для продажу своєї кави через цю систему виробник повинен доставити свій лот (мінімум 30 мішків) на уповноважений склад. Там лот візьмуть на зберігання, оцінять (присвоять грейд) і якщо цей лот дійсно має якість спешіаліті, то його можна буде продати під час спеціальних торгів такими лотами. Але логістика доставки таких дрібних лотів - виявилася дуже складною. Були випадки, коли такі «збірні» лоти збирали і доставляли за призначенням по 8 місяців. Тому вже кілька років в число ліцензованих експортерів додали приватні ферми, тобто фермерів, які мають повний цикл виробництва, від землі і переробної млини до складів і офісу в столиці або в Джібуті. А також - експортувати свою каву мають право кооперативні союзи. Зараз їх чотири - Оромія, Сидамо , Йоргачіф і Кафа. Це потужні підприємства, які об'єднують тисячі кавових кооперативів. З появою конкуренції з'явилися такі неймовірно великі новинки, як подвійні мішки Грайне-о, вакуумна упаковка, завантаження мішків у контейнери не в Джібуті, а на складах зберігання кави, і ще й без використання гаків для пересування мішків. Це все звичайно дуже вплинуло на підвищення якості і на задоволення покупців по всьому світу.
Але як і 10, і 20, і 200 років тому - ви до сих пір не зможете побачити на мішку ефіопського кави назва його виробника. У кращому випадку - там буде вказано назву експортера та "Product of Ethiopia".
Але серед останніх «віянь» - ходять чутки, що уряд Ефіопії хоче домогтися того, щоб кожен мішок ефіопського кави, незалежно від рівня якості - була можливість простежити до рівня кооперативу або фермера. Начебто вже є якісь попередні угоди з якоюсь каліфорнійської фірмою з «Силіконової Долини», яка береться зробити технологію відстеження кожного мішка. І якщо у них це вийде - то може скоро вже ми будемо знати, хто і де виготовив кожен мішок ефіопського кави. Незалежно від того, це Джима грейд 5, якої виготовлено 540 000 мішків, або Йоргачіф Грейд-3 з кооперативу Борбоя, якого зробили 40 мішків.
А тепер плавно перейдемо до найпопулярніших кавових районів Ефіопії:
Сидамо
Кава росте на висотах від 1 400 до 2 200 метрів.
Приблизна загальне виробництво 37 000 тон (620 тисяч мішків) в рік, площа близько 61 000 га.
7-8 різних відтінків букета, в залежності від району.
Основна характеристика - фруктовий.
Йоргачіф
Висота 1 500 до 2 200 метрів, приблизно 28 000 тон / рік (450 тисяч мішків), з площі 42 000 га.
Основна характеристика - квітковий.
А на заврешенія - можна подивитися цей фільм наших друзів:
