Історія виникнення джезви
Ця невеличка ємність має особливу форму: широка знизу і вузька вгорі. Вважається, що найкраще готувати каву у мідній джезві — цей метал чудово зберігає тепло і підсилює смак напою. Проте срібна джезва — ще один елітний варіант, який також надає напою вишуканого аромату.
Джезва з’явилася завдяки кочовим африканським племенам, які закохалися в напій з обсмажених зерен — зокрема, ефіопська кава вирізнялась ароматом і міцністю. Через постійні переїзди великі ємності були незручні, тому посуд зменшили. Так з’явилася далла — посудина з ручкою і носиком, що згодом трансформувалась у сучасну джезву завдяки туркам. Вони ще сильніше звузили горлечко, щоб не пролити дорогоцінну рідину на вугілля, та додали довгу ручку для зручності.
Як вибрати правильну джезву
Справжня кава готується саме у турці. Вибір джезви — це не лише про естетику, а й про смак. Горлечко має бути вузьким — це дозволяє зберегти аромат. Чим менша джезва, тим насиченішим буде напій. Для компанії краще обрати більшу срібну турку.
Довга ручка з дерев’яним покриттям — ідеальне поєднання для безпеки та зручності. Матеріал корпусу — бажано мідь або срібло. Срібна джезва — справжній подарунок для цінителя кави, або елегантне доповнення до домашньої кав’ярні.
Як приготувати каву по-східному
Приготування цього напою — майже магічний ритуал. Очікування моменту, коли кава закипає у срібній джезві з дерев’яною ручкою, заворожує. Щойно напій перелито у маленьку чашку — світ завмирає, і всі турботи зникають.
Але, щоб відчути цей момент, потрібно опанувати техніку приготування. Традиційна турецька, арабська чи інша методика відрізняється переважно кількістю цукру та міцністю (густотою) кави. У деяких рецептах цукру зовсім немає, а в інших — кава надзвичайно солодка.
Найважливіше — дуже дрібний помел, буквально до стану пилу. Найкраще — змолоти зерна безпосередньо перед варінням у ручній кавомолці. Адже ефірні олії зберігають аромат лише кілька хвилин. Чим дрібніший помел — тим щільніша пінка, яку обожнюють гурмани.
Засипаємо свіжомелену каву в срібну джезву, додаємо воду (бажано холодну) та за потреби — цукор. Деякі рецепти радять підсмажити цукор до карамелі перед додаванням води. Нагрівати потрібно на найменшому вогні, не доводячи до кипіння, постійно помішуючи.
До речі, якщо ви сумніваєтесь, що обрати — каву по-турецьки чи з рожкової кавомашини, обов’язково прочитайте нашу окрему статтю на цю тему. Там ви знайдете порівняння смаку, вартості приготування та зручності.
У Туреччині каву традиційно готують на гарячому піску — так званий східний метод, який можна відтворити вдома, придбавши спеціальний набір. А ще вуличні продавці кави пригощають гостей напоєм, звареним просто на вугіллі — смак димку робить цю каву особливою.
Опанувавши ці прості правила, ви зможете приготувати дійсно вишукану каву та стати справжнім знавцем.
