Первый морозный день в кофейне легко узнать по очереди: люди заходят не столько за кофе, сколько погреть руки. Берут капучино, выходят на улицу и через пять минут держат в руках что-то чуть теплое. Напиток тот же, зерно то же, бариста тот же. Подвел стакан.
Поэтому с октября по март у кофеен начинается тихая миграция: однослойные стаканы уезжают на дальнюю полку до весны, а на стойке появляются double wall. Разбираемся, что в них такого и стоит ли переходить вашей точке.
Чем двухслойный стакан отличается от однослойного
Однослойный стакан — это одна стенка из картона с ламинацией внутри. Он легкий, недорогой и отлично подходит для воды, холодных напитков и кофе, который выпьют тут же у стойки. С кипятком сложнее: стенка прогревается почти сразу, и гость перекладывает стакан из руки в руку, как горячую картошку.
У двухслойного стенок две, а между ними остается воздух. Больше никакой магии нет: воздух плохо проводит тепло, поэтому работает как прослойка в термосе или в оконном стеклопакете. Внутри горячо, снаружи просто тепло.
Заодно такой стакан получается жестче. Его труднее смять, когда надеваешь крышку или хватаешь на бегу, а зимой, в перчатках и с телефоном во второй руке, это случается постоянно.
Как double wall держит тепло и вкус
Про тепло все понятно: напиток остывает медленнее, а руки не обжигает. Про вкус говорят реже, хотя для кофейни это важнее.
Кофе меняется вместе с температурой. Остывший эспрессо становится резче и кислее, молочная пена в капучино оседает, какао покрывается пленкой. Гость, который дошел с вашим стаканом до офиса, судит о кофейне по последнему глотку, а не по первому. Чем дольше напиток остается в своей рабочей температуре, тем больше шансов, что и последний глоток будет вкусным.
Есть и второй момент. Когда стакан не жжет пальцы, бариста не нужно недогревать молоко или остужать американо холодной водой «чтобы можно было взять». Напиток готовят так, как задумано, а не так, как позволяет посуда.
Зимнее меню: каким напиткам двойная стенка нужнее всего
Летом в меню командуют айс-латте и лимонады, зимой все наоборот: чем горячее и гуще, тем лучше продается. И почти все сезонные позиции капризнее обычного кофе.
- Глинтвейн, в том числе безалкогольный. Его подают очень горячим, а пьют медленно, обычно на улице. В тонком стакане это испытание для пальцев.
- Какао и горячий шоколад. Густые, долго держат жар и часто достаются детям. Здесь прохладная наружная стенка важна уже для безопасности.
- Чай с имбирем, облепихой, цитрусами. Заваривается почти кипятком, и остужать его заранее нельзя, иначе пропадет аромат.
- Раф, пряный латте, капучино с сиропами. Большие молочные напитки, которые берут «на прогулку». Им нужно прожить в стакане минут двадцать и остаться вкусными.
Если в вашем зимнем меню есть хотя бы две позиции из этого списка, плотные двухслойные бумажные стаканы закрывают сразу несколько задач: комфорт гостя, сохранность вкуса и аккуратную подачу.
Экономия на терморукавах
Обычный зимний набор кофейни с однослойными стаканами выглядит так: стакан, крышка и картонный рукав. Иногда вместо рукава бариста просто вставляет один стакан в другой. Оба способа работают, но у обоих есть цена.
Рукав — это отдельная позиция в закупке, отдельная коробка на складе и лишнее движение на каждый заказ. В утренний час пик эти секунды складываются в очередь. Два стакана вместо одного — тот же расход, только еще и в мусорном ведре.
Double wall стоит дороже однослойного, это честный минус. Но сравнивать нужно не стакан со стаканом, а комплект с комплектом: однослойный плюс рукав против одного двухслойного. Возьмите свои закупочные цены и число горячих напитков за день. У многих точек разница оказывается небольшой или уходит в плюс, а на стойке становится на одну коробку меньше.
Бонус, который в таблицу не попадает: рукав закрывает половину стакана, а вместе с ней и ваш логотип. У двухслойного вся поверхность остается на виду.
Как выбрать объем
Ошибка новичков — взять один «универсальный» размер на все меню. Эспрессо в большом стакане выглядит так, будто гостю недолили, а латте в маленький попросту не помещается. Ориентир примерно такой:
- 110 мл — эспрессо, доппио, дегустационные порции.
- 185 мл — американо, флэт уайт, небольшой капучино.
- 275 мл — классический капучино и какао, самый ходовой размер «с собой».
- 400 мл — латте, раф, чай, большие порции какао.
- 500 мл — глинтвейн, фруктовые чаи и все, что берут надолго.
Маленькой точке на старте обычно хватает двух-трех объемов: 185, 275 и 400 мл закрывают почти всю кофейную карту. Четвертый размер стоит добавлять тогда, когда гости сами начинают спрашивать «а побольше есть?». И проверьте, чтобы под выбранные объемы шло как можно меньше разных крышек: зимой в запаре их путают чаще всего.
Где брать и что с дизайном
Возить стаканы издалека не обязательно, их делают в Украине. Например, производитель бумажных стаканов Future Cups работает в Гостомеле под Киевом и выпускает однослойные, гофрированные и double wall стаканы всех пяти объемов, от 110 до 500 мл.
Готовых дизайнов у них много, от спокойного крафта до зимних серий со снегом и огоньками, так что стакан можно менять вместе с сезонным меню. Если хочется свой логотип, печать на двухслойных заказывают от 2500 штук. Для точки с хорошим потоком это запас примерно на сезон.
Коротко
Зимой стакан работает наравне с кофемашиной: от него зависит, каким напиток дойдет до гостя. Двойная стенка дольше держит тепло, бережет руки и вкус, избавляет от возни с рукавами и оставляет логотип на виду. Попробуйте перевести на double wall хотя бы горячие сезонные позиции и посмотрите, что скажут гости. Скорее всего, они ничего не скажут. Просто придут завтра снова.
